Haben Sie sich jemals gefragt, warum Sie Cider nicht mehr mögen? Ich auch nicht wirklich, bis mein Freund mir ein Rezept geschickt hat, das ich unbedingt ausprobieren musste. Und ich muss sagen, es hat wirklich geklappt! Ich wollte das Rezept und die Methode mit Ihnen teilen, damit Sie es auch ausprobieren können. Das ist ein einfaches Rezept aus Apfelsaft, obwohl Sie natürlich auch frischen, selbst gepressten Cider verwenden können.
Cider-Herstellungs-Ausrüstung
Die meisten Heimbrauer haben das, was sie für die Cider-Herstellung brauchen, zu Hause. Hier ist, was ich für eine 5-Gallonen- (38 l)-Charge verwendet habe:
- Großes Carboy (6,5 Gal oder 43 l) und Luftkorken
- Übertragungs-Siphon und -Rohr, Trichter
- Belüftungswand und Sauerstoff (funktioniert am besten) oder alternativ ein Aquarium-Pumpe oder einfach den Carboy schütteln, um ihn zu belüften
- Keg-System
Ich rate nicht dazu, diesen Cider in Flaschen abzufüllen, da wir ihn nachsüßen werden. Wenn Sie das tun, besteht das Risiko, dass die Fermentation erneut beginnt und Ihre Flaschen überdruckt. Dieses Rezept funktioniert am besten mit einem Keg-System, wie Cornelius-Kegs, die es Ihnen ermöglichen, den Druck zu reduzieren, wenn die Fermentation erneut beginnt.
Saft und Cider-Herstellung
Einfaches Cider-Rezept
Hier ist, was ich verwendet habe, um den Cider herzustellen. Das Rezept wurde mir von Nathan McBride gegeben, der zu einem Craft-Beer-Retreat mit mir teilgenommen hat:
- 2 Pfund (1 kg) brauner Zucker
- 4 Gallonen (15 l) 100% Apfelsaft (ohne Konservierungsstoffe!)
- White Labs Cream Ale Hefe (WLP080)
- Diamoniumphosphat (DAP) Hefe-Nährstoff – gestaffelt in 3 x 1 TL-Dosierungen
- 3-4 Behälter gefrorener Apfelsaftkonzentrat (für das Nachsüßen, jedes würde bei Zugabe von Wasser 2 Quarts (2 l) Apfelsaft ergeben)
- 2 TL Pektin-Enzym (für die Fermentation)
- 1 TL Vanilleextrakt (bei der Kegging)
- 2 Zimtstangen (bei der Kegging)
- 1/4 TL Muskatnuss (bei der Kegging)
- 1/4 bis 1/2 TL Kaliummetabisulfit (siehe Anweisungen)
- 2,5 TL Kaliumsorbat (siehe Anweisungen)
Apfelsaft gießen
Schritte zur Herstellung des Ciders
Kochen Sie 2 Pfund (1 kg) braunen Zucker in 2 Quarts (2 l) Wasser, um ihn zu sterilisieren, dann abdecken und leicht abkühlen.
Geben Sie die Apfelsaftmenge in ein großes, sauberes Carboy von 6+ Gallonen. Achten Sie darauf, dass der Apfelsaft keine Konservierungsstoffe wie Sulfite oder Sorbate enthält, die die Fermentation hemmen. Sterilisieren Sie die Oberseite des Apfelsafts, bevor Sie ihn öffnen/gießen.
Fügen Sie die braune Zucker-Mischung zum Carboy hinzu, füllen Sie es dann bis zu etwa 5 Gallonen (19 l) auf.
Fügen Sie 1 TL DAP-Hefenährstoff, 2 TL Pektin-Enzym und belüften Sie den Cider (ich habe reinen Sauerstoff verwendet) oder schütteln Sie ihn oder verwenden Sie eine Aquarium-Pumpe, um etwas Sauerstoff in die Mischung zu bringen.
Schlagen Sie die Hefe in die Mischung, wenn die Temperatur bei 70F liegt, und verschließen Sie sie mit dem Luftkorken. Die Original-Dichte sollte etwa 1,048 betragen.
Innerhalb von 24 Stunden sollten Sie eine aktive Fermentation sehen. Fügen Sie 1 TL DAP-Hefenährstoff nach 24 Stunden hinzu.
Fügen Sie eine weitere Dosis von 1 TL DAP nach 72 Stunden (3 Tagen) hinzu und lassen Sie es für mindestens 10 Tage fermentieren. Meine dauerte es etwas über 14 Tage, bis die Fermentation abgeschlossen war. Sie können während der Fermentation schwefelfarbene Gerüche von der Hefe bekommen – das ist normal.
Räuchern Sie den Cider in ein Keg, lassen Sie mindestens 2 Quarts (2 l) Platz für das Nachsüßen im Keg.
Wenn Sie räuchern, fügen Sie 1/4 TL (bis 1/2 TL nach Geschmack) Kaliummetabisulfit hinzu, um verbleibende Hefe zu inhibieren. Spülen Sie den Keg mit Luft aus und kühlen Sie den Cider für 12 Stunden in einem Kühlschrank. Meine End-Dichte betrug 1,007 vor dem Nachsüßen für einen Alkoholgehalt von 5,5 %.
Nach weiteren 12 Stunden fügen Sie 2,5 TL Kaliumsorbat hinzu, um das Wachstum der Hefe zu inhibieren. Warten Sie, bis Sie Sulfite im Cider haben, bevor Sie die Sorbate hinzufügen, da Sie sonst einen „Geranillin“-Geruch bekommen. Geben Sie den Keg wieder in den Kühlschrank und unter Druck.
Nach mindestens drei Tagen sollte die Hefe inaktiv sein, und Sie können nachsüßen. Fügen Sie nun die Gewürze, Vanilleextrakt und Zimtstangen hinzu. Fügen Sie schließlich 3-4 Behälter Apfelsaftkonzentrat hinzu. Jeder Behälter ergibt, wenn er mit Wasser vermischt wird, 2 Quarts (2 l) Apfelsaft, obwohl wir sie hier nicht mit Wasser mischen – wir fügen das Konzentrat direkt in den Keg hinzu. Ich bevorzuge 3 Behälter, aber wenn Sie wirklich süßen Cider mögen, können Sie 4 Behälter verwenden.
Wenn Sie den Cider schneller klarstellen möchten, können Sie Super-Kleer zu diesem Zeitpunkt verwenden. Dies ist ein zweikomponentiger Klarifier und er funktioniert sehr gut.
Dichten Sie den Keg noch einmal ab und spülen Sie ihn mit Luft aus, bevor Sie ihn wieder in Ihren Keg-Kühlschrank stellen und unter Druck setzen, um ihn zu karbonisieren.
Wenn Sie warten können, erreicht der Cider seinen vollen Geschmack in 3-4 Wochen. Es gibt einen initialen, scharfen Geschmack, der sich mit der Zeit verringert und die Gewürze sich mit der Zeit absetzen und glätten.
Nochmal, ich empfehle, den Cider in einem Keg zu brauen und nicht in Flaschen zu füllen, da es immer das Risiko gibt, dass die Fermentation erneut beginnt und die Flaschen überdruckt.
Das Urteil
Ich war kein großer Cider-Fan, aber das hat sich geändert. Ich mag diesen Cider wirklich! Er ist nicht zu süß, aber er ist auch nicht trocken wie ungefermentierter Apfelsaft. Er ist überraschend sauber und trinkbar und leicht genug, um von Nicht-Cider-Trinkern genossen zu werden. Die Gewürze, die anfangs stark durchscheinen, mildern sich mit der Zeit und verleihen einen schönen Kontrast zum trockenen Alkohol und der süßen Saft-Zusatz.
Variationen
Sobald Sie das Basisrezept gemeistert haben, gibt es unzählige Möglichkeiten zur Variation. Für einen kräftigen Winter-Cider können Sie mehr braunen Zucker hinzufügen, um den Alkoholgehalt zu erhöhen, und auch mehr Wintergewürze hinzufügen, um einen stärkeren Winter-Geschmack zu erzielen. Auch Früchte sind eine tolle Ergänzung. Sie können Früchte zum Fermenter hinzufügen oder sie beim Nachsüßen hinzufügen. Fruchtkonzentrate sind eine weitere tolle Ergänzung. Schließlich können Sie die verwendete Hefe oder den verwendeten Apfelsaft variieren, um unterschiedliche Effekte zu erzielen.
Ich habe mit Marshall von Brulosophy gesprochen und er empfiehlt eine 3-4-Liter-Packung gefrorener gemischter Beeren oder gefrorener sauren Kirschen von Costco. Er lässt sie über Nacht auftauen und zerdrückt sie dann in der Packung und fügt den Inhalt nach Abschluss der Primärfermentation hinzu. Er lässt es dann weitere eine Woche fermentieren, bevor er die Sulfite/Sorbate hinzufügt und nachsüßt. Er sagt, dass die Früchte einen schönen fruchtigen Hauch im fertigen Cider verleihen. Ich werde das beim nächsten Mal ausprobieren.
Update – Variante mit sauren Kirschen
Ich habe gerade eine weitere Charge mit sauren Kirschen hergestellt. Diesmal habe ich es 3 Wochen lang fermentiert, dann in einen Sekundärbehälter geräuchert, in dem ich 2 Quarts saure Kirschen und 4-5 Tage lang ließ fermentieren. Dann habe ich die Sulfite hinzugefügt, gefolgt von den Sorbaten (12 Stunden später) und schließlich Super Kleer und ließ es weitere 4 Tage stabilisieren und klären. Schließlich habe ich es nach dem Hinzufügen von nur 2,5 Tassen Apfelsaftkonzentrat und 1,5 Quarts saurer Kirsche kegge. Wenn Sie diese in kleinen Mengen hinzufügen, können Sie die Verhältnisse anpassen, um Ihren persönlichen Vorlieben gerecht zu werden. Ich habe 1/2 TL (oder bis zu 1 TL nach Geschmack) Vanille hinzugefügt, um einige der Säure zu mildern, aber die anderen Gewürze (Muskatnuss/Zimt) weggelassen und es kegge.
Es ist ziemlich gut geworden – der saure Kirschgeschmack und die Farbe kommen durch, ohne den Geschmack zu dominieren. Das einzige Problem war, dass ich 6 Gallonen Cider hatte, also musste ich den zusätzlichen Cider vorübergehend in einem Growler aufbewahren, bis ich ihn in einen sauberen Keg bekommen kann.
Haben Sie noch einige tolle Cider-Tipps? Hinterlassen Sie einen Kommentar unten! Vielen Dank, dass Sie mit mir auf dem BeerSmith Home Brewing Blog teilgenommen haben. Melden Sie sich für meinen Newsletter oder meinen Podcast an (auch auf iTunes…und YouTube…und Streaming-Radiosender) für weitere tolle Tipps zur Hausbrauerei.