Das Sauerteig-Prinzip: Die Hefen produzieren Kohlendioxid und sind damit für das Aufgehen des Teiges verantwortlich. Die Bakterien unterstützen sie in dieser Arbeit und bilden Säuren – je nach Bakterienstamm Milch- oder Essigsäure. Diese stabilisieren den Teig, indem sie backprozess-hemmende Enzyme stoppen.

Was bewirkt Hefe im Sauerteig?

Die Kombination von Sauerteig und Hefe hat einige Vorteile. Die Hefe übernimmt die Lockerung, der Sauerteig trägt dazu bei, schafft aber vor allem Raum für Geschmack, Frischhaltung, Haltbarkeit und bessere Verträglichkeit.

Soll ich dem Sauerteig Hefe hinzufügen?

Ein echter Sauerteigstarter basiert auf den natürlichen Hefen und Bakterien im Mehl und in der Umgebung. Die Zugabe von handelsüblicher Hefe kann den Gärungsprozess zwar beschleunigen, erzeugt aber nicht die gleichen komplexen Aromen und Texturen wie ein natürlich fermentierter Starter.

Ist Sauerteigbrot gesünder als Brot mit Hefe?

Das Sauerteig pauschal gesünder als Hefeteig ist, kann man also so nicht sagen. Jedoch wird in einem Sauerteig die Bioverfügbarkeit von Mineralien wie Zink, Kalzium und Magnesium erhöht. Das heißt wir können diese wichtigen Stoffe in unserer Verdauung besser aufnehmen.

Warum ist Brot ohne Hefe besser?

Bei der Brotbereitung sorgen die Hefen durch die alkoholische Gärung für den Trieb im Brot. Beim Backen ohne Hefe mit Backferment überwiegt die Milchsäuregärung. Die gebildete Milchsäure wirkt förderlich auf eine gesunde Darmflora bei der Verdauung und infolge auch auf ein gesundes Immunsystem.

Hefe oder Sauerteig, wo sind hier die Unterschiede